GUIDE DU VIN

Gérard Tremblay est un remarquable propriétaire qui exploite un domaine de 35 hectares avec son épouse Hélène et ses deux enfants Marylise et Vincent. Leur très beau vignoble s’étale sur une dizaine d’hectares en Premiers Crus, les uns plus renommés que les autres : Montmains, Côtes-de-Léchet, Côte-de-Troesme, Fourchaumes auxquels s’ajoutent des hectares en Chablis, Petit Chablis et le fantastique Grand Cru Vaudésir, l’un des plus grands vins de Chablis. Très attaché à la qualité, très méticuleux, Gérard Tremblay, de caractère tenace et volontaire vinifie avec passion. Son chai est équipé de toutes les techniques modernes mais il reste maître de sa vinification, les outils ne sont là que pour l’aider, au service de son savoir-faire traditionnel. La force de Gérard Tremblay est d’apporter autant de soins à l’élevage de ses Grands Crus qu’à celui de ses vins de Chablis, et plus d’un serait surpris lors d’une dégustation “à l’aveugle” d’une si belle qualité de vins. “En 2008, nous précise Marylise, œnologue chargée de la vinification aux côtés de son père, nous aurons à la vente nos Petit Chablis et Chablis 2007, les Premiers Crus 2007 et le Grand Cru Vaudésir 2006. Vaudésir 2006 est un vin de garde avec de la rondeur, de la richesse. Déjà, dans sa jeunesse il est très agréable à boire. Nous avons rentré des raisins très mûrs, gorgés de soleil, ce qui donne des vins très ronds, très concentrés, très riches, aux arômes de fleurs blanches. En 2007, le mois de septembre a sauvé la vendange, c’est un millésime qui va ressembler aux 2004 et 2000, avec une belle homogénéité. À la vendange, les degrés étaient aux alentours de 12,5°, cela soutient les vins, on revient aux sources, à la vraie typicité des Chablis. Avec mon père, nous avons dégusté récemment un 1985 et tout le monde a été épaté par cette fraîcheur qui subsiste dans nos Chablis de garde. Nous avons analysé l’acidité du 1985 qui était tout à fait comparable à celle du 2007, et cela nous a fait plaisir car c’est un gage de qualité. L’acidité, c’est comme les os pour un être humain, cela permet aux vins blancs d’aller très loin dans le temps, sans acidité, il n’y a pas de vin de garde.” “Le millésime 2006, poursuit Gérard Tremblay, est une année qui donne des arômes “plaisir”, si je puis dire. Les vins sont puissants et très aromatiques, tout à fait dans le style des 2005. Il y a d’ailleurs très peu de différence entre le 2005 et 2006, ce sont deux millésimes très réussis.” Le Petit Chablis est délicat, rond et floral, très réussi ainsi que le Chablis plus gras, plus suave, plus ample, bien persistant et très typé, avec des arômes très élégants et complexes. Le Chablis Premier Cru Beauroy est d’une très grande finesse, de belle harmonie, le Chablis Premier Cru Côte de Léchet a un nez à dominante de fruits secs, le vin est frais en bouche, très aromatique, tandis que le Premier Cru Montmain a un nez complexe et fin, un vin long et persistant en bouche comme cet autre Premier Cru Fourchaume, l’un des fleurons du domaine, qui a des arômes très complexes et très élégants de miel, de fleurs blanches, un vin très persistant et long en bouche. Le Grand Cru Vaudésir est splendide, très typé, alliant puissance et longueur, un vin épanoui, gras, aux arômes de citron, d’agrumes et de fruits confits.