GUIDE DU VIN

IBernard Bessède a tout-de-suite estimé le potentiel de cette propriété. Beaucoup de travaux étaient nécessaires à sa remise en état mais cela ne l’a pas découragé, bien au contraire. “J’ai travaillé avec des artisans fabuleux, précise-t-il, mon épouse, passionnée de décoration, s’est occupé de la rénovation de cette très jolie maison de maîtres du XVIIIe siècle. Dès notre arrivée, il y a plus de deux ans maintenant, nous avons entrepris une rénovation complète, aussi bien des chais, de l’habitation, de son parc, et du vignoble. Nous avons d’emblée misé sur la partie technique en installant une climatisation intégrale dans le chai à barriques, et le contrôle des températures dans le chai de vinification. Tout le vignoble a été revu sur l’ensemble de la propriété. Cette année, après les vendanges, nous avons arraché un hectare et demi, une parcelle située devant la maison où il y avait 60% de pieds manquants, nous préparons le terrain pour une plantation l’année prochaine en privilégiant, dans la mesure du possible, de contreplanter les pieds qui le supportaient, l’âge moyen du vignoble est de 30 ans. Les vignes sont plantées sur un plateau (l’un des plus beaux de Puisseguin) couvert de gros morceaux de calcaire affleurant sur une épaisseur de 20 cm, recouvrant la roche mère, un terroir typique du Saint-Emilionnais, et un atout qualitatif incontestable. Nous avons également refait tous les drainages et creusé des fossés, créé un lac qui recueille toutes les eaux d’écoulements, aménagé les abords du château... Nous n’avons pas économiser nos forces ni nos moyens pour améliorer la qualité à tous les niveaux, dans les chais comme dans le vignoble, et le résultat est probant avec la qualité que nous avons obtenu pour nos vins. Nous sommes très heureux d’avoir été sélectionnés par le Groupe Carrefour, nos vins sont en vente dans l’ensemble des magasins Champion, avec une belle promotion d’une page entière dans leur magazine interne. Nos vins bénéficient d’une large diffusion nationale, pour nous, c’est une réelle reconnaissance de la qualité de nos vins, le Groupe Carrefour est d’ailleurs déjà intéressé par la qualité de nos 2005. Pour le 2006, nous avons testé du matériel nouveau, le tribé, un nouveau procédé qui consiste à sélectionner grain par grain par la densité, selon le degré d’alcool. Une technologie pointue qui nous aide à déterminer la bonne maturité des raisins qui vont entrer dans le grand vin. Château la Vaisinerie 2005 est un beau vin salué par de nombreux journalistes, riche en couleur, tannique sans être astringent, un vin très “sur le fruit”, mais aussi apte à un vieillissement. Nous avons réussi à maintenir le vin sous les treize degrés. Il y a donc un parfait équilibre entre l’alcool et le fruit (mûre, griotte), ce qui donne un vin très agréable. Son passage en barriques durant 12 mois lui apporte ces notes boisées bien fondues et de la complexité. Un vin ample et charnu, très savoureux. Quercus 2005 est un vin destiné uniquement à la restauration, nous l’avons laissé un peu plus longtemps en barriques (14 mois). Il est issu d’une sélection de terroirs et notamment des vignes situées sur le plateau. C’est la quintessence de la propriété (12 000 bouteilles seulement), un vin ample, concentré, riche, structuré mais toujours avec beaucoup de fruit. En 2006, la fin des vendanges a été plus délicate mais, grâce à notre nouveau système de tribé, nous avons pu faire un tri très pointu ne sélectionnant que les meilleurs grains, et le vin va être ainsi très homogène. Nous avons éliminé tout ce qui ne correspondait pas à la qualité que nous voulions avoir en finale. Il y a un très joli potentiel sur le 2006, de la couleur, une richesse alcoolique légèrement inférieure au 2005, nous sommes aux alentours de 12,5°, ce sera un vin très agréable à consommer, peut être plus rapidement que le 2005.” Aux côtés du Château Vaisinerie, Bernard Bessède possède sa propre maison de négoce “Châteaux en Bordeaux”, située à Saint-André-de-Cubzac, qui commercialise des vins de propriétaires, une propriété de 100 hectares en Côtes-de Blaye et le Château Vernous, en Médoc.