GUIDE DU VIN

Une équipe dynamique et soudée entoure Christian Belleville qui a su choisir un équipement moderne (enjambeurs, pressoir pneumatique, fouloir, égrappoir, décuveur, cuverie tout inox pour les blancs avec thermorégulation...). Il associe le travail traditionnel comme l’élevage de ses vins dans 350 fûts de chêne placés dans de superbes caves voûtées du XVIIIe siècle. Depuis un an, une école de cuisine réservée aux amateurs a été créée dans l’enceinte des caves du domaine. LES RULLY Rully blanc “La Perche” : un joli vin aux reflets dorés et verts. Vif, épicé, minéral aux arômes d’agrumes, un vin qui convient aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnements de poissons, ce vin fait la renommée du domaine. Rully blanc 1er cru “La Pucelle” : élégant et puissant au nez fruité avec une touche beurrée et des arômes bien présents d’agrumes, on l’apprécie dans sa jeunesse sur des crustacés et un peu plus tard grâce à sa complexité on l’appréciera sur des poissons en sauce. Rully blanc 1er cru “Les Cloux” : un vin ample en bouche, aux arômes de miel, réglisse et de pain grillé, un vin qui s’allie parfaitement avec des poissons grillés, des crustacés et des fromages à pâte dure comme le Beaufort. Rully blanc 1er cru “Les Chapitres” : un vin d’une belle finesse et d’une belle onctuosité aux arômes de miel d’acacia et de pain d’épices, idéal sur un bar ou une rascasse. Rully blanc 1er cru “Rabourcé” : un vin très typé d’un bel or profond, aux saveurs de noisettes et violettes, de grande personnalité marqué par une note minérale, d’un beau potentiel de garde, il accompagnera crustacés, coquilles saint-jacques, poisson de mer. Rully rouge “Les Chauchoux” Monopole : un vin qui fait la renommée de la presse spécialisée, d’une belle robe bigarreau, au nez marqué par les fruits rouges confits avec une note fumée. Il se marie parfaitement avec les gibiers, civets, viandes et fromages mi-forts. Rully rouge 1er cru “Les Chapitres” : d’un beau rubis, un vin marqué par des notes de rose et de sous-bois, en bouche on retrouve des arômes puissants de cerise et de poivre. Un vin tout en finesse parfait avec des gibiers à plume, le veau et les viandes rouges grillées. Rully rouge 1er cru “Rabourcé” : un vin aux tanins bien présents, qui offre des arômes de cerise, vanille, d’une couleur rouge profond, il accompagnera à merveille des viandes en sauce et du fromage mi-fort. LES MERCUREY Mercurey blanc : un vin rare dans cette appellation qui présente une belle couleur jaune pâle, des arômes de fruits exotiques et de pierre à fusil, un vin bien typé, gouleyant, charmant qui s’offre à l’apéritif, sur des huîtres, des poissons grillés ou des fromages frais. Mercurey rouge : un joli vin d’un rubis profond aux arômes de framboise avec des tanins fondus et souples, velouté et vif en bouche, il est parfait sur du bœuf bourguignon. Mercurey rouge 1er cru “Clos l’Évêque” : d’un beau rubis pourpre, ce vin sent bon la griotte, d’une bouche subtile et légère avec des tanins bien fondus, un vin tout en finesse qui accompagnera à ravir magrets, viandes rouges et fromages doux. CÔTE DE BEAUNE Puligny-Montrachet : un grand vin de la Côte de Beaune d’une délicate couleur or, le nez est marqué par le beurre frais, il évolue très bien en bouche sur des notes de pain grillé, d’agrumes, il mérite des poissons en sauces, quenelles, escargots... Santenay rouge “Les Hâtes” : d’un beau rubis foncé, il présente un nez fruité, en bouche les tanins bien présents mais non agressifs lui confèrent un beau potentiel de garde, parfait sur du gibier et des fromages affinés. CÔTE DE NUITS Gevrey-Chambertin “Les Creux Brouillards”: un vin puissant et charpenté, d’excellente garde. D’une belle robe d’un pourpre intense, il présente des arômes complexes de cassis, myrtille, cacao et cuir. Il se marie fort bien avec le gibier, le coq au vin et des fromages affinés. Chambolle-Musigny “Les Drazeys” : un vin très élégant d’un rubis violacé aux arômes complexes de prunelle mûre, de framboise et de moka, un vin féminin, suave qui accompagne des mets raffinés, pigeon, foie gras poêlé, poisson de rivière en sauce au vin... En appellations génériques : Bourgogne rouge : souple et ample en bouche aux arômes de fruits noirs et rouges, aux tanins souples. Bourgogne blanc Chardonnay : floral et vif en bouche, bien équilibré, très agréable. Bourgogne rosé élaboré à partir de saignées des rully, d’un beau rose soutenu, aux arômes de fruits rouges. Bourgogne Aligoté : citronné et fleuri en bouche, idéal pour réaliser un Kir. Crémant de Bourgogne blanc : vif et bien équilibré, de bulles fines, parfait à l’apéritif seul ou avec du sirop de cassis ou des desserts au chocolat (existe aussi en Crémant rosé). À noter, depuis 2005, la nouvelle production de Bouzeron (1 ha).