GUIDE DU VIN

Nous sommes sur un territoire du Val de Loire, précise Thierry Redde, dans la région de Bourgogne mais contrairement à eux nous n’avons pas de crus. Mais nous avons des terroirs, c’est la pierre qui fait la différence. Par exemple, sur la parcelle à Pouilly sur Loire qui s’appelle Les Cornets, nous sommes sur des marnes kimméridgiennes, on a fait du parcellaire, donc le nom correspond exactement à la parcelle de vigne, c’est plus authentique. Le vin issu en quantité limitée de cette parcelle cadastrée est déclaré et vinifié sur la parcelle, une production minime seulement 7000 bouteilles, une rareté. Les vignes ont une moyenne d’âge de 30 ans, déjà bien enracinées, elles sont enherbées pour mieux puiser dans les sous-sols. Ici, les marnes kimméridgiennes donnent un vin assez gras, rond, plein, ample, très complexe. Mes vins sont issus de terroirs bien précis et sont vinifiés naturellement afin de laisser le terroir s’exprimer pleinement, nous n’avons pas voulu masquer les vins avec un élevage en fûts, par exemple, qui aurait apporté des arômes de grillé ou de vanille. Ces trois cuvées sont vinifiées séparément et sont surtout issues de trois types de sols bien différents avec leurs propres particularités. Elles sont 100% Sauvignon, et seul le terroir fait la différence, ce qui est intéressant. La parcelle Les Bois de Saint Andelain est plantée sur un sol argilo-siliceux avec du silex rouge, cela donne un vin vif, minéral, épicé, au goût de pierre à feu, un vin franc, un vin “à l’ancienne” qui ressemble à mon autre cuvée Taille Pierre, un vin plus dense. Enfin, la dernière parcelle située à Tracy sur Loire, Le Champ des Billons, est un terroir caillouteux argilo-calcaire à grain fin composé de pierres blanches appelées souvent caillottes. À la dégustation, ce qui ressort le plus, c’est ce côté crayeux du sol, le vin sent la craie fraîche qui se confond avec des arômes très fins de fleurs blanches et de pêche de vigne, c’est un vin très agréable et subtil. De suite après la mise en bouteilles, on se régale déjà rapidement, avec ces vins issus du terroir riche en caillottes, qui sont parmi ceux qui se goûtent le mieux dans leur jeunesse.?Celui produit sur le Champs des Billons à Tracy-sur-Loire, est délicieux. Puis après une période de froid, le vin issu de Pouilly les supplante. Les vins évoluent tout le temps, c’est ce qui en fait le charme et, dès le printemps, les vins issus de terroirs argileux et de silex qui, au départ, étaient très vifs, évoluent parfaitement après 6 mois. C’est la complexité de ces trois terroirs que l’on a la chance de posséder à la Moynerie.?Mon père l’a compris avec beaucoup de sagesse et il avait conçu la propriété en privilégiant ces trois terroirs, chacun représentant à part égales un tiers de notre vignoble. Il avait fait le bon choix, c’est un énorme “plus” qualitatif pour nos vins et j’en profite pour lui rendre hommage. Il y a des viticulteurs qui sont basés uniquement sur une commune à Pouilly ou Tracy ou Saint-Andelain, nous, nous avons la chance d’avoir cette complémentarité qui apporte beaucoup de complexité à nos vins. J’ai pensé ces Cuvées un peu comme des Crus, avec la même philosophie. On a toujours vinifié les trois terroirs, séparément, avant les assemblages et, depuis la récolte 2005, on a pris la décision de faire ces “Crus” des vins “purs” qui correspondent à des terroirs uniques, prenant la décision de les mettre en bouteilles séparément, et ils sont à la vente depuis le début 2007. C’est très novateur et très intéressant à la dégustation pour celui qui veut analyser la force de terroirs différents et leurs particularités.?Il va se régaler et se faire plaisir tout en approfondissant sa connaissance de nos terroirs.”