GUIDE DU VIN

L'histoire de ce vignoble a commencé en 1817 avec Jean Mauve, capitaine au long cours, homme de passion pour la mer puis pour la terre qu’il transmit à ses héritiers. C’est en 1965 que la famille Bouche achète la propriété. Bernard et Marie-Thérèse, héritiers de cinq générations viticoles dans l’Oranais, se tournent tout naturellement vers cette culture qui les passionne et leur rappelle leur pays. Ils transmettent à leurs enfants Dominique et Michel Bouche, cet amour de la vigne et du travail bien fait. Michel et Dominique agrandissent un peu le vignoble et modernisent cette jolie exploitation de 28 hectares de Graves. Cette belle terre de graves a été façonnée par la mer pendant des millénaires, ce qui en fait un terroir unique, c’est en effet la seule appellation qui porte le nom des sols : LES GRAVES. L’œil est tout-de-suite attiré par ce sol composé d’une grande variété de cailloutis comprenant des quartz et quartzites ocres, blancs, rouges et rosés, des jaspes, silex et lydiennes... savant mélange harmonieux et chatoyant, réfléchissant parfaitement le rayonnement solaire. En effet, on s’est aperçu que ces graves redistribuent progressivement la chaleur sur les grappes de raisin. Merlot, Cabernet, Sémillon profitent ainsi de ce doux mûrissement. Ce phénomène naturel aide à produire des vins chaleureux, d’une saveur veloutée, très caractéristique des vins de MAUVES. La vinification est très suivie par Dominique et Michel Bouche qui utilisent toutes les techniques modernes de thermorégulation. La stabilisation à froid est employée pour le rosé et le blanc, ce qui permet d’élaborer des vins très fruités. Le rouge bénéficie de fermentations plus ou moins longues adaptées au degré de maturation des raisins, toujours dans le but de privilégier le fruit dans les vins, les arômes, la chaleur, la suavité ce qui caractérisent d’ailleurs les vins du Château de Mauves. Michel et Dominique sont très attentifs à toutes les étapes, que ce soit lors des fermentations avec un suivi quotidien, où durant la macération, une étape où ils excellent particulièrement quand ils obtiennent l’équilibre parfait entre tanins, alcool, parfums de fruits, poliphénols... Ils dégustent quotidiennement pour vérifier et bien maîtriser l’évolution, avec toujours la même priorité donnée au fruité. L’avantage du Château de Mauves est d’avoir ses vignes à moins de 15 minutes du chai, ce qui est très appréciable pour rentrer la vendange en la préservant au maximum et en conservant toute ses qualités. C’est primordial surtout pour obtenir des vins blancs très purs, très frais et fins. Au Château de Mauves, grâce à une thermorégulation performante, la vendange est aussitôt stabilisée à froid, pour bien maîtriser la qualité. Les vins sont ainsi beaucoup plus fruités que s’ils avaient subi une vinification classique. Un savoir-faire expérimenté de longue date et qui a fait ses preuves. On s’en rend vite compte dès que l’on déguste les vins du Château de Mauves, très fruités et chaleureux, et c’est d’ailleurs ce qui plaît beaucoup à leur nombreuse et fidèle clientèle. Le Rosé du Château de Mauves est issu de saignée de Merlot et Cabernet, vinifiés séparément avec la même technique pointue que celle utilisée pour le Blanc, un vin très séduisant avec ses parfums très doux et délicats de fruit.